Stefan Lorenz – chef de cuisine im clinton`s
Hier ist unser köstliches Grundrezept für Brioche Brötchen. Als besondere Geschmacksvariation füllen wir unsere Brioches gerne mit gesalzenen Pflaumen. Bei der Füllung ist Ihre Kreativität gefragt: von Marmeladen bis Schoko-/Nougatcreme – alles ist erlaubt, was Ihnen schmeckt.
schritt // 1
Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker und der Milch verrühren. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
schritt // 2
Salz, Mehl, Ei und Zucker und in eine Schüssel geben. Hefeansatz zugeben und mit den Knethaken eines Gerätes zu einem glatten Teig verkneten. Kalte Butter klein würfeln und am Ende dazugeben. Den Teig so lange weiter kneten, bis die Butter im Teig komplett eingearbeitet ist.
schritt // 3
Den glatt gerührten Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 120 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit kann man schon kleine (hitzebständige) Gläser oder eine Kastenform fetten.
schritt // 4
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in jeweils ca. 30 g Talern portionieren. Die Teigstücke anschließend zu glatten Kugeln formen und einzeln in die Gläser oder nebeneinander in die Kastenform legen.
schritt // 5
Alles zugedeckt ca. 30 Minuten nochmals gehen lassen.
schritt // 6
Eigelb und Milch verquirlen und die Brioches nach dem ``gehen lassen`` damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen. Schmeckt frisch und noch warm aus dem Ofen am besten. Guten Appetit!
Stefan Lorenz – chef de cuisine im clinton`s
Dieses Teriyaki Gel-Rezept habe ich ungefähr ein Jahr immer weiter entwickelt, bis ich endlich zufrieden war.
schritt // 1
Von den Limetten die Schale abreiben und danach den Saft herauspressen. Knoblauch, Ingwer und Chili kleinschneiden und zusammen mit dem Limettenabrieb und dem Limettensaft in einen Topf geben.
schritt // 2
Alle Zutaten mit Agar-Agar einrühren und circa 2 Min. in einem Topf aufkochen und anschließend in ein hitzebeständiges Gefäß umgießen.
schritt // 3
Den Sud mit einer Küchenfolie gut abdecken und abkühlen lassen. TIPP VON STEFAN LORENZ: Durch das Abdecken bleiben alle Aromen erhalten und wir bekommen die gewünschte Geschmacksexplosion!
schritt // 4
Nach einer Auskühlzeit von mind. 2 Stunden hat sich die Konsistenz in ein Gelee verändert. Als Vorbereitung für den nächsten Schritt geben wir die gesamte Gelee-Masse in den Mixer und pürieren diese, es bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
schritt // 5
Um ein perfektes Gel zu bekommen, passieren wir die cremige Masse final durch ein feines Sieb.
schritt // 6
Jetzt heißt es nur noch: das Teriyaki-Gel in einen Spritzbeutel oder in eine flexible ``Portionierflasche`` umzufüllen und ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen! Ihr Gäste werden mit Sicherheit begeistert sein!
